上市失败，这家餐饮巨头败光了百亿资产，期间究竟经历了什么？

曾经火遍大江南北的餐饮品牌谭鱼头上市失败，一家餐饮巨头败光了百亿资产，成都谭鱼头投资股份有限公司名下的49个商标专有权进行拍卖，最终被一名买家以1510万元拿下。从曾经的百亿资产到现在的破产，这个餐饮品牌究竟经历了什么，我们一起来了解一下：

一、小巷里的一家火锅店起家

(相关资料图)

1996年，拿着5000元转业安置费，谭长安在成都百花潭附近的小巷子里开起第一家谭鱼头火锅店。凭借着干净卫生的餐饮环境和口味独特的火锅，得到了食客们的喜爱。也从此开始了谭鱼头的扩张之路。

二、第一个进入中国台湾市场的内地火锅品牌

不到三年时间，谭鱼头在全国58个城市开了90家连锁店，如果这个数据不能展现其实力的话，可以说一说谭长安开店火爆时，一天要赶赴4个地方去为新的火锅店开业剪彩。除此之外，谭长安也勇于开拓海外市场，2002年，谭鱼头成为第一个进入中国台湾市场的内地火锅品牌。

三、跟风投对赌失败导致破产

财富逐渐积累，谭长安也想着将生意做得更大，想要上市，但经过两次都因为一些竞争原因失败了，但谭长安不甘心，也决定让谭鱼头自主IPO。为此，他付出了令自己后悔不已的巨大代价——破产。历经几十年，最后还是回到原点，甚至也背负了债款。

历经三十年大风大浪，最后回到身无分文的起点，做生意也真的是一件风险很大的事情，谭长安表示”当时太着急上市了“。或许，事情都有其发展的规律，做生意也是一样，不能急于求成。对于餐饮巨头的上市失败导致破产，你怎么看呢？欢迎大家评论区留言讨论。

2020年，餐饮品牌阵亡及闭店名单出炉

出品 /联商网

撰文 /牧之

图片 /联商图库

2020年，在疫情冲击之下，餐饮行业过得异常艰难。伴随危机而来的是行业的重新洗牌和优胜劣汰，餐饮品牌亏损、裁员、停业、倒闭的情况屡见不鲜，几乎成为常态。

国家统计局数据显示，2020年我国全年餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。疫情对我国餐饮行业造成了巨大冲击。香港情况尤为严重，受诸多因素影响，香港2020年有超2000家餐厅结业，平均每个月就有200多家。不止我国本土品牌，就连国际餐饮大鳄日子也不好过。快餐巨头麦当劳宣布关闭美国200家门店；吉野家宣布全球关店150家，仅日本就关店100家；星巴克计划关闭美洲的约400家经营门店；汉堡王新西兰公司破产，83家门店关闭营业……

餐饮行业是朝阳行业，也是强周期性行业，当出现经济危机、不可抗力等因素影响时餐饮行业会有第一反应，大量没有独特顾客价值实现能力的餐企会消亡。而对于大牌餐企来说，在危机之下的断臂求生，亦属战略性收缩的无奈之举；而对突发风险没有丝毫抵御能力的小型餐企来说，阵亡离场则是最终归途。

据联商网零售研究中心的不完全统计，2020年有45家餐饮品牌出现大规模关店或直接阵亡，涉及火锅、日料、咖啡、烘焙、素食等多个品类，知名品牌如九毛九、大蔬无界、吉野家、原麦山丘、许留山、COSTA、一茶一坐、桃园眷、贝思客、连咖啡等。

2020年部分餐饮品牌阵亡及闭店名单：

火锅：融资不断，食材超市崛起

作为近年来餐饮热度最高的品类，火锅在疫情中受到的影响也是首当其冲的。在统计的45家品牌中，火锅品牌高达18家。一些小的火锅品牌如饕爷鳗用·西川鳗鱼火锅、彤顺德海鲜火锅、山海精蟹粉火锅等直接阵亡。纵然像海底捞、呷哺呷哺等火锅领军品牌也难逃关店厄运，仅2020年上半年，海底捞就关闭了6家门店，呷哺呷哺更是狂关43家门店。

不过，随着国内疫情形势的不断好转，火锅也是率先复苏的几个餐饮品类之一，并且呈现出迅猛的增长之势。这从融资数据中就可窥得一二。2020年，巴奴毛肚火锅、锅圈食汇、自嗨锅、火锅物语、懒熊火锅等品牌都拿到了千万级别的融资。其中，锅圈食汇、自嗨锅、懒熊火锅更是完成了两轮融资。

此外，海底捞、巴奴等品牌在疫情的催化下也加速开启新零售之路，火锅的消费场景逐渐从线下门店转到线上。海底捞甚至开起了火锅食材超市。经过疫情的淬炼，火锅市场出现裂变、重组、生长和细分，多种方式的崛起带动了火锅全产业链的发展。当然，这也正是火锅市场态势强劲的体现。

日料：均价偏高，食材有风险

近几年，日料餐厅在中国市场方兴未艾，虽然在一线城市的新开增速放缓，但在二三线城市依然呈现了较快的增长趋势。疫情之下，日料餐厅也受到了很大的冲击，进军内地市场16年之久的和民居酒屋退出中国市场，膳月割烹料理、小山日式料理·炉端烧等品牌则直接阵亡。

疫情对消费潜力和消费信心的抑制，使得人均消费较高的日料餐厅饱受冲击，一些中低端品牌迫不得已走到关店这一步。此外，进口三文鱼发现新冠病毒的新闻，让消费者对食材安全心有余悸，消费热情大减，这也让日料餐厅的经营更加雪上加霜。

烘焙：缺乏创新，被跨界打劫

近两年，传统烘焙品牌逐渐没落，以喜茶、奈雪、乐乐茶等为代表的网红茶饮品牌对烘焙业进行跨界“打劫”，强势抢占市场份额分流客户。加上疫情的冲击，一些传统烘焙品牌甚至一些网红品牌最终还是撑不住了。

2020年，“初代网红”原麦山丘从33家店到只剩北京、天津20家门店，陆续关掉了南京、扬州、大连、武汉等城市的13家门店；网红蛋糕品牌贝思客门店全部关闭，创始人被列为失信执行人并被限制高消费；“烘焙第一股”克莉丝汀仅2020年上半年就关店135家，曾经的千店规模如今只剩不到400家……

未来，网红茶饮品类的跨界进攻将会更加凶猛，烘焙行业转型升级以及市场细分势在必行。

素食：盈利难是症结所在

数据显示，我国的纯素食市场在2015年到2020年间的增长幅度超过17%。得益于消费者对于 健康 饮食的更高追求，素食算得上是餐饮市场上的新风口。不过，多年来却一直没有出现一个具有统治力的素食品牌，即使有红极一时的品牌也很快凋落。

2020年4月25日，深圳知名素食餐厅新梅园圆通素食正式闭店；2020年7月，曾经火爆一时的大蔬无界被爆上海、南京门店关闭，全国门店仅剩苏州诚品店尚在经营。有数据显示，素食品牌95%的门店都不盈利，问题点出在哪里呢？

有业内专家表示，高端素食价格高，性比价相对不高，是素食餐厅难以经营的主要原因。同时，国内接受素食的相对比较小众，而且经营素食难度更大，成本也高。又加之如今疫情的影响，导致高端素食餐厅经营会很困难。

不过，由于素食理念符合当下年轻人 健康 养生 的消费观念，未来，素食餐厅依旧有着很大的空间。

结语

在联商特约专栏作者、资深零售人孙裕隆看来，无论外部环境如何变化，餐饮行业本身的发展并不会受到太大影响，具备独特顾客价值的餐饮企业还会继续发展，还会保持良好的发展势头。

企查查数据也恰恰印证了这一观点。数据显示，目前，我国共有餐饮相关企业960.8万家，2020年全年注册量达到236.4万家，同比增长25.5%，其中，四季度新增企业70万家。尽管受到疫情爆发的冲击，但随着外卖服务增长强劲、城市化率提高、数字化平台及 科技 发展，我国餐饮业依然持续强劲增长。

同时，孙裕隆认为，近两年，租金、物价、人力的持续上涨对餐饮行业形成了巨大的挑战，在行业内部特征及外部挑战的双重冲击下，餐饮行业的汰换率还会继续走高。

在危机四伏的丛林中，最终存活下来的一定是最能随环境而应变的物种。越磨砺，越坚韧，伟大的企业，都是冬天的孩子。餐饮企业，加油！

知名连锁店宣布破产：全部关店

在疫情不断反复的影响下，不少餐饮企业纷纷倒在了这个寒冬里。

如今，又一家全国知名连锁餐饮品牌 新元素餐厅（Element Fresh）宣布进入破产清算流程，并将陆续关闭所有门店。

宣布破产清算

官网资料显示，作为一家美式风格餐厅，新元素餐厅的菜品以色拉、三明治、果汁和果昔为主，也提供亚洲 美食 和创意晚餐菜式。

据了解，12月14日，新元素餐饮发布通知，表示自2020年1月全国发生新冠疫情至今，公司运营遇到了前所未有的巨大困难，门店经营遭受严重影响，这两年来门店业绩恢复缓慢和乏力，为此已造成整个公司的严重亏损。

新元素餐饮表示，目前公司已经处在出现严重经营亏损和陷入资金链断裂状态，现在按照相关国家法律规定，进入破产清算流程。

根据公司安排，新元素餐饮将陆续关闭所属门店、中央厨房、行政办公室运营支持部门。对于关闭的门店和办公室支持部门人员，可签署停工留职协议；对于在破产清算流程中还未关闭的门店，公司全体员工按业绩考核和根据公司现金流的状况来发放工资和确定发放时间。不过“公司鼓励员工自谋出路”。

据悉，上海部分直营店的员工表示已收到该邮件通知，但尚未收到具体关店通知。

“储值卡可申请退款 ”

公开资料显示，新元素是一家轻食品牌餐厅，美味色拉、三明治、果汁及果昔是其餐品特色，此外还多种亚洲 美食 和创意晚餐菜式。2002年，旗下第一家餐厅开业，目前在上海、北京、广州、深圳、南京、苏州、杭州、成都、武汉等城市均设有门店。

天眼查信息显示，2021年9月8日，新元素餐饮管理（上海）有限公司曾被上海市黄浦区人民法院强制执行，执行金额为13324元。

值得注意的是，今年11月初，该品牌还进行了为期两周的充1000元送500元的活动。在一些新元素门店，储值活动也仍在继续，储值金额最低500元，最高2000元，储值会赠送菜品券一张。

卡寄回后，万一公司不退怎么办？该接线员称，可以寄之前拍好照，再留好微信对话截屏。并称，公司已处理了五批退款申请。

至于怎么退，该人士称，如果是双十一期间充的值，充1000送500元，退款时，余额减去实际扣款的6.6折，即为退给消费者的钱。如果没有赠券，建议最近在门店消费完。

网友评论

有网友表示不舍和可惜

称这是小白领的午餐食堂

满满的回忆

也有网友表示价格偏贵

百亿餐饮巨头坍塌，谭鱼头破产的原因是什么？

百亿餐饮巨头谭鱼头这么有名的餐饮公司最近破产了，那破产原因是什么呢？根据新闻的报道，谭鱼头公司破产的主要原因是因为老板赌博，谭鱼头餐饮公司的创始人谭长安接受了新闻的采访，在采访之中新闻记者问到为什么公司会倒闭呢？公司的创始人谭长安承认自己有参与赌博，但是赌博是赢钱的，自己公司倒闭并不是因为赌赌博的原因。

作为餐饮行业的大佬，百亿资产谭鱼头竟然破产了，对很多人来说这家公司有着非常好吃的饮食，给餐饮行业带来了非常好的领头作用，谭鱼头最初的时候员工上万，资产近百亿，是最让人看好的公司之一，而且也加入了非常多的合伙人，但是如今谭鱼头这家餐饮公司竟然在成都关闭了自己最后的一家店，对于公司破产创始人谭长安竟然说不是因为自己赌博的原因，而是因为餐饮行业其他牌子的兴起。

其实最初的时候，谭鱼头餐饮公司是想上市的。那是随着餐饮公司创始人谭长安的赌博，导致了餐饮公司的资金周转不过来，在澳门欠下了非常多的赌博外债。所以餐饮公司赚来的钱都拿来还赌博的钱了，所以没有资金的周转，公司就没有办法继续运营下去，所以餐饮公司只能面临倒闭，而对于公司倒闭的主要原因，创始人谭长安并不承认是因为自己赌博的事情，而是因为其他餐饮行业的兴起，其他牌子的餐饮行业的兴起对自己的竞争压力太大了。

而再加上自己沉迷于赌博，没有办法专心的去经营公司，所以才导致公司破产，所以公司破产的主要原因首先就是其他餐饮行业牌子的兴起。再加上自己的公司没有创新力度，老板也没有办法专心的去经营公司，再加上老板赌钱，所以最终就破产了。