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腌制酸豆角，建议选择颜色翠绿，比较鲜嫩的豇豆角，这样腌制出的酸豆角才能口感脆嫩，色泽鲜艳，在选择豇豆角的时候还要注意，不能有虫眼、破损、发霉的斑点，这些不合格的豇豆角一定要挑出来，不然容易滋生细菌，造成腌制的酸豆角腐坏。

酸豆角是以豆角为主要食材，猪肉馅、葱、姜、蒜、郫县辣酱、生抽、料酒、糖、食用油为辅料制作而成的家常菜，口味微辣。

豆角：

豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、长豇豆、带豆。富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市。