粽子是比较受欢迎的一种传统食物，它吃起来香糯可口，口味丰富，有些人喜欢吃咸味的，有些人喜欢吃甜味的等，有些人会自己在家煮粽子吃。煮粽子一般都会放食用碱，大多都会用白碱，这样吃起来会更放心一点。

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一、煮粽子是白碱好还是黄碱好

粽子尽量用食用白碱，虽然其价格比黄碱贵，但吃起来放心。

做粽子的时候，放一点食用碱进去。在粽子中加入食用碱，可以使糯米口感更糯，粽子的配料更软更烂，口感更好，而且粽子熟得更快。

提示：

食用碱也可以用来泡干货，速度加快，泡毛率更高；由于过量喷洒农药，碱还能中和深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物，使蔬菜保持原色。

二、包粽子用的碱是哪种

食用碱。

食用碱呈固体、圆形、白色，易溶于水。是一种常见的食品松解机和肉类嫩化剂，能增加食品的色、香、味、形。在做粽子时，加入适量食用碱，可以改善粽子的口感，增加粽子的粘度，并使其更容易煮熟。而且，食用碱也能起到一定的防腐作用，这对粽子的保鲜更为方便。

放食用碱能使黏度增加，吃起来黏糊糊的。加碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更柔软更金黄。不过，长时间浸泡糯米也能起到上述作用。因此，如果不是用碱水包粽子，只是为了缩短时间，没有必要这样做。当然，由于糯米汤圆的原料偏酸，放在碱性食物中可以保持汤圆的口感更新鲜。

三、煮粽子要注意什么

1.煮粽子的时间和煮粽子所需的时间与很多因素有关，如泡糯米的时间、各家火力的大小、粽子的大小、使用压力锅或普通锅等这些因素都会影响煮粽子的时间。

2.我觉得粽子快熟了。你可以拿个粽子打开。如果没有煮好，你可以继续煮。不要等到它出锅，因为它冷了以后要花更长的时间来煮。你也可以煮到一定程度，然后拿起用手指按压。如果你觉得又软又粘，那就煮了。否则，你需要继续做饭。

3.煮好粽子后，不要从锅里冲出来。把粽子放在锅里，浸泡1个多小时，然后出锅。味道会越来越好。